Pivo a čokoláda v nové podobě!

80% čokoláda z Ugandy s kořením a zauzenou solí od čokoládového alchymisty  pro první stout ze Spojovny.

základní info

• čokoláda je jedinečně vytvořená na míru pro Šeberovský Fešák 14° Stout
• vytvořena a vyrobena v Praze čokoládovým alchymistou Danielem Syrovým, který se specializuje na speciální pairing choco vytvářené pro snoubení s víny, ušlechtilými destiláty i pivem
• základní pravidlo první čokoláda, pak se napít piva 
• 80% čokoláda z bobů z ugandy  ochucená 19 druhy koření, kde základ tvoří různé druhy pepřů, dřev a bobkového listu se skotskou uzenou solí Maldon
• i když kombinace piva a čokolády může být v Čechách považováno za kacířství, tak například u legendárního piva Guinness je v jeho domovině kombinace s čokoládou tradiční a oblíbená 

Čokoláda pro Stout ze spojovny 

Výrazný zemitý čokoládový blend 19 druhů koření a dřev v 80% single origin hořké čokoládě z Ugandy, s výraznou slaností a dlouhou kakaovou dochutí.  Paleta chutě  této první pairing choco k pivu je mimo jiné tvořena pepřem pippali, pepřem ashanti, růžovým pepřem, bobkovým listem, jalovcem, kardamonem, vietnamnskou skořicí, čajem Lapsang souchong  a skotskou uzenou mořskou solí Maldon. Výrazná slanost této čokolády může leckoho překvapit, ale překvapení přejde v nadšení až se po čokoládě napijete stoutu 🙂

Jak snoubit choco a pivko 

• základní pravidlo zní, první čokoláda, pak se napít piva
• cílem je nastartovat čokoládou chuťové receptory v puse pro lahodný stout.  Správný postup je proto sníst čokoládu (jestli ji přitom dvakrát třikrát rozkousnete, nebo ji rozkošnicky dlouho necháte tát v ústech, je na vás), polknout a pak teprve si pořádně zavdat pivka.
• cílem není udělat si v puse pivní pralinku, tedy špatný postup je že párkrát do čokolády kousnu, ucucnu piva a smíchám si v puse čokoládu a pivo. Tudy ne, přátelé pivaři 🙂

Výroba pairing choco 

Výroba čokolády probíhá od výběru kakaových bobů  podle místa  pěstování  (Madagaskar, Uganda, Sao Thomé, Kolumbie, Peru atd.) a odrůdy kakaových bobů. Základní surovina pro moje čokoládové produkty pochází z různých zdrojů, od hotové čokoládové hmoty předních světových chocolatiérů (Stéphane Bonnat, Gianluca Franzoni) po výrobu čokolády z vlastních kakových bobů.Hlavní unikum pairing choco ale tvoří  doladění chutě mnoha (od 9 až po 44) druhy bylin, koření, čajů, květů, dřev, jedlých květů s dotekem soli (mořská, zauzená, hymalájská). Koření a byliny si sám dovážím i pěstuji. Unikátní metodu jak snoubit koření a čokoládu jsem vytvářel přes deset let a učil jsem se ze starých postupů pražských alchymistů i z výroby parfémů z období renesance v jihofrancouzského Grasse. V rámci této metody přijde řada i na maceraci, extrakci, destilaci, či zakuřování. Čokoláda je ručně vyráběna v Praze.